In tali mesi saranno consentite le fermentazioni e le rifermentazioni, mentre al di fuori di questo periodo saranno possibili solo quelle che si verificano spontaneamente nei vini imbottigliati e quelle effettuate in bottiglia o in autoclave per la preparazione dei vini spumanti, dei vini frizzanti e dei mosti parzialmente fermentati frizzanti.

Le fermentazioni spontanee avvenute in un periodo diverso da quello fissato per la campagna dovranno essere comunicate tramite telegramma, telefax o sistemi equipollenti all’ufficio di Cagliari dell’Ispettorato centrale per il controllo della qualità dei prodotti agroalimentari.